Leckere Grillrezepte

für 3 Personen

1 frisches Schweinefilet
frisches Basilikum und 1 Chilischote
Schafskäse, Kräuterbutter
Frühlingszwiebeln, 1 mittelgroße Tomate
Salz, Pfeffer
Holzspieße

Das Filet wird mit mehreren Schnitten so aufgeschnitten, dass man es großzügig aufklappen kann.

Die Innenseite salzen und pfeffern und mit Basilikumblättern auslegen. Die Tomate aushöhlen, mit Frühlingszwiebel und Schafskäse in feine Streifen schneiden und auf das Basilikum legen. Kleine Flocken von Kräuterbutter auf dem Filet verteilen. Chilischote längs aufschneiden, die Kerne entfernen, ebenfalls sehr dünne Streifen schneiden und auf die Füllung legen.

Jetzt das Filet vorsichtig aufrollen und quer mit 8 – 10 Holzspießen zusammenhalten. Die Rolle wird ca. 40 Minuten indirekt gegrillt und dabei mehrfach gewendet. Das gare Fleisch wird dann in ca. 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten und am Spieß serviert.

für 8 Drum-Sticks
 
8 Chicken-Drum-Sticks (unterer Teil der Hähnchenkeule)
Grillgewürz
 
Hier geht es um das „Gewusst wie“. Die Drum-Sticks werden gründlich gewaschen und trocken getupft. Dann wird die Haut vorsichtig von oben nach unten abgezogen, als wenn man einen Strumpf ausziehen wollte. Aber sie wird nicht komplett abgezogen. Das freiliegende Fleisch wird nun mehrmals quer eingeschnitten und dann mit dem Grillgewürz eingerieben. Jetzt wird der Strumpf einfach wieder über das Fleisch hochgezogen und über das Gewürz gestülpt. Mit einem Zahnstocher wird die Haut am oberen Ende festgemacht. Das Gewürz bleibt so am Fleisch und verbrennt nicht.

Die Drum-Sticks werden dann ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze indirekt gegrillt.

für 2 Personen

500 g Pangasiusfilet

Olivenöl
süße Chili-Sauce
1 Prise Salz
Pfeffer
1 Teelöffel Sojasauce,
1 Teelöffel Senf
frischer Ingwer (daumengroß)
1 Limette
4 cl Apfelsaft
1 Stange Lauch
1 Fleischtomate

Grillpfanne und Gefrierbeutel


Die Limettenschale mit dem geriebenen Ingwer und den anderen Zutaten gut verrühren. Den Saft einer halben Limette hinzugeben.
Das Pangasiusfilet in diese Marinade legen und alles in einen Gefrierbeutel geben. Den Gefrierbeutel 4 Stunden in den Kühlschrank legen.
Den Lauch kleinschneiden, die Tomate würfeln und beides auf der Grillpfanne verteilen. Den Fisch aus der Marinade nehmen und auf das Lauchbett legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Marinade mit dem Apfelsaft vermischen und den Fisch und das Lauchbett wiederholt während des Grillens beträufeln.
10 bis 15 Minuten indirekt grillen und anschließend auf der Lauch-Beilage servieren.

Angaben für 1 Person

1 Forelle
¼ Liter Weißwein (wahlweise Apfelsaft für Kinder)
Fischgewürz
Butter
1 Zitrone
Salz
Alufolie

Die ausgenommene Forelle von der Innenseite salzen und mit dem Fischgewürz einreiben. Die Alufolie mehrfach falten, so dass eine lange Rinne entsteht. Die Rinne mit Zitronenstücken, Butterflocken und Weißwein (oder Apfelsaft) füllen.

Den Fisch nun auf die Rinne setzen, alles auf den Barbecue-Grill legen und den Deckel schließen. Wein und Aromen ziehen durch die Hitze von innen in den Fisch. Nach 20 Minuten ist der Fisch gegart und kann filettiert werden. Die Flüssigkeit aus der Rinne wird über den Fisch gegossen.

für 10 Spieße

250 g Hackfleisch
1 kleine Knoblauchzehe
¼ Teelöffel Salz
½ Esslöffel Grillgewürz
25 g Fetakäse
½ Teelöffel Senf
1,5 Esslöffel süße Chilisauce
1 große Gemüsezwiebel
10 Holzspieße

Für die Hackfleischbällchen den Knoblauch in kleine Stücke schneiden und dann zusammen mit dem Salz zu einer Paste vermengen. Fetakäse in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen. Die Gewürzmasse mit dem Hackfleisch gründlich vermengen.

Die Zwiebel in der Mitte teilen und vorsichtig die einzelnen Schichten ablösen, so dass sich Schälchen bilden. Diese mit dem Mett dünn füllen, in mundgerechte Stücke schneiden und auf Spieße stecken.

Die Spieße dann unter mehrmaligem Wenden 5 bis 6 Minuten grillen. Die Zwiebel wird durch die Hitze leicht süßlich und ist geschmacklich ein schöner Kontrast zu dem herzhaften Mett.

für 4 Personen

4 Hähnchenbrustfilets
Trüffelbutter
Lauchzwiebeln
Grillgewürz
12 Streifen Frühstücksspeck
1 rote Chilischote

Die Filets schmetterlingsförmig aufschneiden und mit dem Grillgewürz bestreuen. Die Filets gleichmäßig mit Trüffelbutter bestreichen. Die Chilischote in Streifen schneiden. In jedes Filet eine Stange Lauchzwiebel und zwei Chilistreifen einlegen. Jetzt die Filets zusammenklappen und fest in den Speck einwickeln.

Das Grillgut 20 Minuten indirekt grillen, bis der Speck schön knusprig ist.